Подробности - Уменьем печь душистые хлеба владеют хлебопёки «Улытау нан»

Уменьем печь душистые хлеба владеют хлебопёки «Улытау нан»

Подробности: Просмотров: 429

На жезказганском хлебозаводе большей частью работают женщины, и за 8 лет у хлебозавода среди трендов – правильное питание, натуральные продукты и расширение ассортимента хлебобулочных изделий.

Уже на подходе к зданию жезказганского хлебного завода «Улытау нан», который был построен и запущен в работу в 2018 году, чувствуется запах ароматного хлеба. За эти годы хлебозавод в семь раз расширил ассортимент хлебобулочных изделий и по меморандуму с акиматом города Жезказган реализует социальный хлеб для населения. «Улытау нан» реализует продукцию в городах Жезказган, Сатпаев, доставляется в посёлок Жайрем, на рудник Жомарт.

На хлебозаводе я была в первый год его работы, и вот через 8 лет, я снова тут. В кабинете заместителя генерального директора ТОО «Ulytay Nan» Еркеш Конаевой выставлены награды, которыми отмечено производство. Это «Қазақстанның үздік товар-2023», «Лидер качества-2020» и Благодарственное письмо за подписью Президента. Завод начинал с ассортимента в 20 наименований хлебобулочных изделий, а сегодня в точках продаж покупателям предлагается 78 наименований различных видов хлебобулочных и 70 наименований кондитерских изделий при производственной мощности предприятия более 20 тонн продукции в сутки.

Итальянское оборудование фирм «Escher», «CSC Sartori», «Rondo», «Mondial forni» и других европейских брендов из Словакии и Польши, работает как часы. Производство оснащено современным европейским оборудованием, отвечающим всем международным стандартам. Технологические процессы максимально автоматизированы, здесь трудятся 250 человек, в том числе лица с ограниченными возможностями. Основной состав техперсонала почти не изменился. Многие здесь работают с момента открытия завода. Тем не менее существует и региональная проблема – дефицит квалифицированных кадров.

– В области Улытау нет учебных заведений, которые бы готовили таких специалистов, как пекари, формовщики, кондитеры, – пояснила Еркеш Калиевна. – Сложно найти работников со специальным образованием. За 8 лет работы хлебозавода мы сами обучили немало специалистов. Новички начинают работать под руководством наставников из числа опытных хлебопеков. Текучка кадров тоже есть, впрочем, на хлебозаводе уже есть свой костяк опытных работников, в том числе тех, кто трудится на предприятии с момента его открытия.

– Качеству и ассортименту продукции на хлебозаводе уделяется особое внимание, – отметила Еркеш Калиевна. – Изделия сертифицированы, соответствуют стандартам качества.

По словам заместителя генерального директора ТОО «Ulytay Nan» Еркеш Калиевны, формовые пшеничный, ржаной хлеб – одни из самых продаваемых.

– Все сырьевые продукты хлебозавода имеют отечественное происхождение, – подчеркнула Еркеш Конаева. – Для выпуска хлебобулочных изделий нами закупается улытауская мука.

У ТОО «Ulytay Nan» есть собственная фирменная торговая сеть с купавами, торговыми павильонами, со службой сбыта и доставки, однако, продукцию завода можно купить и в других магазинах региона.

Сегодня хлебопеки работают в условиях жесткой конкуренции с производителями из ближнего зарубежья. Чтобы привлечь покупателя, наш хлебозавод делает ставку на натуральные ингредиенты. Поэтому хлебобулочные и кондитерские изделия Жезказганского хлебозавода не содержат консервантов.

В кондитерском цехе мастер смены Елена Азулова пришла на завод 7 лет назад. Выпечкой она занимается с полной отдачей делу. Кондитер Дмитрий Черненко отвечает за выпечку песочного печенья.

Формовщица Багила Нысанбаева упаковывает хлеб и батоны. На заводе она трудится с момента его открытия. Зинаида Щелкунова занимается упаковкой хлебобулочной продукции на упаковочном аппарате в пакеты с эмблемой завода. На заводе действуют три линии по выпуску хлеба, сегодня за продукцию отвечает мастер смены Жазира Алтыбаева, она тоже пришла на завод в год его открытия и работает по сей день.

– Рекомендую наши земляки, перед покупкой выпечки для детей, изучать состав изделия, ведь натуральный продукт не может храниться три месяца, – отметила Еркеш Калиевна. – В свою очередь, все мы понимаем, что тренды задает потребитель, поэтому регулярно проводим анализ рынка, тщательно изучаем, что
именно интересует покупателя больше всего.
На заводе есть своё отделение для приготовления жидкой закваски, поэтому дрожжи в продукции используются натуральные. У жителей области Улытау большим спросом пользуются такие сорта хлеба, как цельнозерновой, льняной, кукурузный. Но и обычный хлеб тоже популярен, а среди ржаных сортов – «бородино» или «жито». Заведующая производством Оксана Смирнова трудится на заводе с момента его открытия, ей нравится весь ассортимент завода, но особенно она выделяет хлеб «Астана» с пшеничной и ржаной мукой.
– На каждый продукт у нас есть свой покупатель, – говорит Еркеш Конаева. – А новые рецепты – это требование рынка и времени. Есть, конечно, люди, которые считают, что обычный формовой хлеб не подходит тем, кто хочет похудеть. Я лично считаю, что хлеб – всему голова. Так было, есть и будет, главное – знать меру. Цель коллектива – сделать все возможное, чтобы заводская выпечка была не только вкусной и полезной, но и доступной для семей с разным достатком.
Над этой задачей трудятся технологи предприятия, которые разрабатывают новые и совершенствуют имеющиеся рецепты, ориентируясь на рынок.
В числе продуктов хлебозавода есть пряники, рецептом которых завод гордится, доработала этот рецепт бывший технолог «Улытау нан» Вера Константиновна, в честь которой и будет назван новый вид пряников «Сенім». Сегодня на хлебозаводе в пряничном цехе продолжает дело матери, которая вышла на заслуженных отдых, сын Константин. Ещё раз доказывая, что за созданием каждым продуктом завода стоит своя история.